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トップページ > 生節 > ほぐしかつお生節お試しセット[送料無料]※メール便の為、同梱不可、商品代引き、配達日指定不可[ML-K2][M便 1/1]

 
●かつおなまり節(生利節)をお探しのお客様へ
※「かつおなまり節(生利節)」と「かつお生節」は呼び名が 異なるだけで
  同じ食べ物です。
 かつおを加熱し、一度だけ燻製(焙煎)したものを言います。
  当店では商品名を全て「かつお生節」で統一しております。 
 >>詳細はこちら 生節(なまり節)とは
 
 
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かつお生節(なまり節)がどんな味か食べてみたい、鹿児島産や高知産、産静岡産の生節は食べたことがあるけど、長崎五島列島産の生節は食べたことがない等、そんなお客様に最適な初回限定の約2人前の送料無料のお試しセットです。
お口の中でふわっと広がるスモークの香りと、しっとりともちもちとした食感とかつおのコク。かたくなにこだわり続ける昔ながらの当店独自の「直火原木燻し焼き」でしか味わえないかつおの新しい味わいをご自宅でごゆっくりとお楽しみ下さい。

 
ほぐしかつお生節(燻製)はかつお生節(燻製)を1本1本手作業で骨を取り除き、ほぐした状態で真空パックを行っておりますので、到着後は封を開け、お好みの調味料を加えるだけでお手間も取らせることもなくすぐに生節の薫香ともちもちとした食感をご堪能頂けます。
 
 
五島列島でかつおといえば
この羽かつお。
「えっ?五島列島で鰹が獲れるの?」
県外に物産展等に行くとお客様からよくそう言われることがあります。五島列島の魚といえば「鯖」や「いか」を思い浮かべるお客様が多く、かつおをイメージされるお客様はあまりいらっしゃいませんが、こちら五島列島ではかつおはよく獲れるお魚の一つで、昔から身近なお魚として地元の人に親しまれてきました。

さて、そんな五島列島のかつおですが、鹿児島県、高知県などで有名なかつおとは異なります。後者は真鰹(本鰹)といい関東などの東日本で流通しているかつおはこの真鰹になります。それに対し五島列島は羽かつお。真鰹に比べるやや細長く、真鰹には腹側にあるしま模様が背側にあるのが特徴で、こちらではかつおのお刺身やタタキといえばこの羽かつおで、真鰹はほとんど食べません。
 
 
市場で競り値も羽かつおが高く、真鰹の2倍くらいする日も少なくはなくはありません。上品な脂ともちもちした身質の味わいがが絶妙で地元の人がもっとも好んで食べるお魚の一つとなっております。この羽かつおがあまり流通していない理由として真鰹に比べると傷みやすく日持ちがしないといことがあり、その点から言うと昔から獲れた地域でしか食べられていなかったかつおということになるのはないでしょうか。
 
 



そんな長崎県産の天然羽かつおを1本1本全て手さばきでさばきます。

機械を使わず全て手さばきで行うのはもちろん素材の旨味を逃さず最大限に切り取るのも理由の一つでございますが、次工程の燻製時の微妙な火加減や燻し加減において、その日の魚の状態が大きな判断材料になる為です。

魚に触れた職人の指先で脂ののりや微妙な身質を見極め、次工程の燻製の作業へと移ります。

 

燻製時に焼くのは自然豊かな五島列島の藪林から伐採した椿の木などを含んだ原木です。お口に入れるとふわぁと広がる優しいスモークの香りの秘密はこの数種類のブレンドした原木とその割合にあります。
当店は20年前に生節作りの世界に飛び込みました。燻製の技術など教えてくれる人も少なく、手探りの状態からのスタートとなります。

初めはそれこそ失敗の連続でした。無添加であるにもかからず、「薬の臭いがする」とのお客様から苦情を言われたこともあり、原因を探すもなかなか分からず頭を悩ますばかり。

やっと探し当てたのは木の種類。燃えるとハッカような香りを出す木があることすら当時は知りませんでした。それからも試行錯誤は続きます。

もっといい香りを、もっと優しい香りを、焼いては捨て、焼いては捨て、そしてやっとたどりついた数種類の原木とその比率。燻製の命ともいえる薫香には職人の惜しみない努力と技術がいっぱい詰まっています。



燻製とは一口ではいいますがその製造方法はさまざま。木を砕片に加工したチップといわれるもので燻す方法や、食品加工業界では多用され

ている燻液(木材を炭に焼く際に生じる副産物の液体)に漬けて乾燥させる方法などございますが、当店では昔ながら作り方に頑なにこだわり、レンガ釜での原木を丸ごと使った直火の燻し焼き。

原木をそのまま使うことにより短時間で一気に高温にして直火で焼きながら旨みを閉じ込め、火加減を弱めながらじっくり燻します。



生節の特徴でもある独特の風味は高温で燻された魚からしたたり落ちる脂が燃える原木に落ち、それが煙となってまた燻す。これを繰り返すことによって生まれます。

天候、温度、風量、魚の状態などを見極めた微妙な火加減や燻し加減はまさに熟練の技。レンガ釜にある拳ひとつほど空気口のみで空気を調整し、原木を継ぎ足しながら燻し上げていきます。一度火を付けると焼き加減にむらができないよう小まめに魚の向きを変える作業も加わり釜からいっときも離れる事ができません。

このような燻製機や添加物を一切使用しない昔ながらの完全手作り燻し焼きで作り上げた生節には、燻製機では出せない香ばしさと照り具合、燻液などの添加物では出せない自然な優しい薫香が生まれます。


出来上がりは鮮やかな光沢のある飴色。この色がかつおの旨味とスモークの旨さを閉じ込めた証です。

 

右:孝明ARIAKE 和の鉄人 中村孝明氏
中:ホテルオークラ 調理部次長 浜崎日出夫氏
左:「均元楼」総料理長 山本猛氏
「かつお生節」はテレビ東京『絶品!地球まるかじり』 にて、和の鉄人 中村孝明氏のお薦めのお取り寄せグルメとして紹介されました。 また消費者サイドに立ち厳しい基準を設けた長崎県基準である平成長崎俵物にも認定されており、東京で長崎俵物大江戸選抜会議においてはテレビ キャスターの草野仁氏、沖縄サミットの総料理長、ホテルオークラの浜崎日出夫氏、「和の鉄人」中村孝 明氏、脚本家の市川森一氏、横浜中華街の重鎮、山本猛氏、元宝塚歌劇団花組トップスターの安寿ミラ氏、グルメ月刊誌「dancyu」編集長の神田久幸氏の選考委員の方に一般公募者50人加えた審査員によって平成長崎俵物認定商品の中からさらに選抜されたこだわりの8品に認定されました。
 
当店のかつお生節は燻製品ではございますが、味付けはしておりませんのでお客様のお好みの調味料やお料理でお楽しみ頂けます。昔ながらの無添加製法で燻し上げたかつお生節は添加物特有のいやな雑味や後味がありません。お口に入れるとふわっと広がるスモークの優しい香りとともにしっとりともちもちした食感と混じりけのないかつおの旨味が広がります。ポン酢と大根おろしや、マヨネーズ、お醤油など身近な調味料につけたり、お味噌汁の具などにすると出汁も香りも加わりひと味違った風味豊かなおみそ汁をお楽しみ頂けます。 その他スパゲッティやピザ、お煮付け、チャーハンや炊き込みご飯など多彩なお料理でご利用頂けます。
 
 
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そんじょそこらのものとは大違い!!
ここの生節はそんじょそこらのものとは大違い!!香ばしい薫香が口の中に広がります。後味も最高で、魚特有の生臭さなんて微塵も感じられません。そのまま食べても美味。我が家では、おねぎとマヨネーズであえてサラダ風にして食べるのが定番です。
[滋賀県 S様]

皆美味しいとビックリ顔
カツオなまり節を購入し、知人宅の食事会に持参しました。はじめて食べたメンバーは、皆美味しいとビックリ顔。普通のなまり節は食べたことあったけど、 これはぜんぜん違うね、と。
[埼玉県 K様]

カツオってこんなに深い味わいがあるんだ
これまでカツオはお刺身やたたきしか食べたことが無く 一体、どんな味なのか興味津々でした。 もっと、癖のある物かと思いましたが おろしやポン酢、醤油など、 どの調味料でも美味しく あっさりしていながら、 こくとまろやかさがあってワインでも日本酒でも、とてもよく合いました。
息子達始め家族で、カツオってこんなに深い味わいがあるんだと感心しながらいただきました
[青森県 M様]

生節とご飯をぱくぱくと食べ
うちのもうすぐ2歳になる娘は、 生節とご飯をぱくぱくと食べ、 美味しい、美味しいと何度も教えてくれました。 子供は本当に美味しいものしか食べないので、 よくわかりますよ! また近いうちに注文させていただこうと思っております。
[神奈川県 S様]

サイコーでした
届いた生節を開けてみたら、なんと広がる鰹節の香り。。。すごく濃厚な香りが広がり、唾液があふれてきました。簡単に酒の肴に、大根とポン酢。後日、味噌汁に。。。。サイコーでした。またまた、頼みたいと思います。。他のものも、色々と楽しみたいと思います。。。
[東京都 T様]

生節の概念がすっかり変わってしまいました
本当に予想以上の美味しさでした。 生節の概念がすっかり変わってしまいました。 食卓に乗る前に 相当量私のおなかに入ってしまいました。 ^^; 燻製の香りがなんとも言えず、あの まったりとした お味が、やわらかさが最高でした。又、注文させていただきます。
今回は本当に有難うございました!
[香川県 N様]

今までの生ぶしのイメージが一変してしまう商品でした。
まず初めに 大変美味しくいただきました。今までの生ぶしのイメージが一変してしまう商品でした。あんなにジュウシーで香りもよく旨味の凝縮された身だとは思いませんでした。後を引くうまさに 味見のつもりでつまんだらあっという間に完食です。シンプルな旨味だけに いろいろな形で応用できたなと後悔してます。また注文したいと思います。また 丁寧な仕事をされているので食べやすかったです。
[福島県 K様]

メール便条件 : 1.他の商品と同梱できません。
  ・他商品とご一緒にご注文頂いた場合、
別途送料が発生致します。

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  ・ご注文日より1週間程度でお届け致します。

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    ・クレジットカード(決済手数料無料)
    ・ コンビニ後払い&郵便振込(決済手数料200円)
    ・銀行振込(振込手数料お客様ご負担)

4.ご贈答の場合、ご依頼主様の
お名前は記載されません。
・ご依頼主とお届け先が異なる場合、
ご依頼主のお名前は記載されません。
容量: ほぐしかつお生節100g×2
お召し上がりの目安: 約2人前
産地: はかつお(長崎県産)
賞味期限: 常温10日
発送タイプ:
※他商品とは
同梱できません。



お客様にお届けする送料をできる限りお安くする為、
クロネコメール便にて郵便受けへの投函にて
お届け状態:

ポスト投函タイプのメール便にてお届け致します。
ほぐしかつお生節送料無料1000円。※メール便の為、同梱不可、商品代引き、配達日指定不可[ML-S]
ほぐしかつお生節送料無料1000円。※メール便の為、同梱不可、商品代引き、配達日指定不可[ML-S]

ほぐしかつお生節お試しセット[送料無料]※メール便の為、同梱不可、商品代引き、配達日指定不可[ML-K2][M便 1/1]

商品番号 10081

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この商品の平均評価:おすすめ度(5.0) 4.86

あいさん(1件) 購入者

香川県/60代/女性 投稿日:2024年03月16日

おすすめ度 おすすめ度(5.0)

もう何年も前に何回か購入させて頂いておりました。今回フレークを食べて前の感動が蘇りました。
本当になんとも言えない程美味しいです。
又、時々購入させていただきたく思います。素敵な企画をありがとうございました♪

担々麺さん(1件) 購入者

非公開 投稿日:2022年01月20日

おすすめ度 おすすめ度(4.0)

息子の鉄分不足を補うため、購入しました。
醤油をつけて、おにぎりの具にして食べさせたら
美味しいと言って朝から喜んでました
おかかのおにぎりよりも 栄養価は摂れるし
味も風味もgood!
旦那の酒のつまみにも!
ただ送料が高いのが気になる所
???円以上、送料無料だと周りを誘って
もっと手軽に注文できそう

あきちゃんさん(1件) 購入者

兵庫県/40代/女性 投稿日:2021年02月10日

おすすめ度 おすすめ度(5.0)

想像以上に美味しくて
お店の方の対応も素晴らしく
すぐに生節追加注文しました😊
五島出身でコロナコロナで帰省もできてなく‥
でも五島の生節をいただけて帰省した気分も味わえました!ありがとうございます🙏

どんぐりさん(1件) 購入者

非公開 投稿日:2020年12月24日

おすすめ度 おすすめ度(4.0)

カツオの生節を初めて食べました。食べ方の記載通りに、いろいろな食べ方があり、くせがなく、新しい味に出会えました。

yagiwoさん(1件) 購入者

東京都/60代 投稿日:2020年10月26日

おすすめ度 おすすめ度(5.0)

鰹の旨みに加えて燻製の香がほどよく、日本酒が進みました。ご飯にもピッタリ合います。