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トップページ > > さば生節[ノルウェー産 天然真鯖]2本入り

 
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世界有数のフィヨルドが続くノルウェーの海
この冷たく澄んだ海で鯖が育ちます。
近年、さばとして口にすることが多くなったノルウェー産さば。その特徴は何といっても柔らかい身質とたっぷりとのった脂
漁期の9月〜10月になると北海の冬の凍てつく海に備えて養分をたっぷり蓄えて、脂ののりもさらによくなり、その脂肪含有量は最大30%にも達します。
国産さばの脂質10%と比べるとその差は2倍以上。その差は味にもあらわれ、ノルウェー産と国産のさばを並べて行ったブラインド試食では実に89.9%が「ノルウェー産さばのほうが美味しいと」と答えた調査結果もございます。

当店のさば生節30%にも達する脂ののりがもたらす上質の旨味にこだわり、他県の国産真さばの代替え品としてではなく、あえてノルウェー産さばを使用しております。

 
1匹1匹すべて手さばき。

そんな長崎県産の天然羽かつおを1本1本全て手さばきでさばきます。機械を使わず全て手さばきで行うのはもちろん素材の旨味を逃さず最大限に切り取るのも理由の一つでございますが、次工程の燻製時の微妙な火加減や燻し加減において、その日の魚の状態が大きな判断材料になる為です。魚に触れた職人指先脂ののり微妙な身質見極め、次工程の燻製の作業へと移ります。

もくもくと上がる煙



燻製時に焼くのは自然豊かな五島列島藪林から伐採した椿の木などを含んだ原木です。お口に入れるとふわぁと広がる優しいスモークの香りの秘密はこの数種類のブレンドした原木とその割合にあります。

燻す際に焼く原木。

当店は20年前に生節作りの世界に飛び込みました。燻製の技術など教えてくれる人も少なく、手探りの状態からのスタートとなります。初めはそれこそ失敗の連続でした。無添加であるにもかからず、「薬の臭いがする」とのお客様から苦情を言われたこともあり、原因を探すもなかなか分からず頭を悩ますばかり。やっと探し当てたのは木の種類。燃えるとハッカような香りを出す木があることすら当時は知りませんでした。それからも試行錯誤は続きます。もっといい香りを、もっと優しい香りを、焼いては捨て、焼いては捨て、そしてやっとたどりついた数種類の原木とその比率。燻製の命ともいえる薫香には職人の惜しみない努力技術がいっぱい詰まっています。

原木を焼き一気に
高温で燻す。



燻製とは一口ではいいますがその製造方法はさまざま。木を砕片に加工したチップといわれるもので燻す方法や、食品加工業界では多用されている燻液(木材を炭に焼く際に生じる副産物の液体)に漬けて乾燥させる方法などございますが、当店では昔ながら作り方に頑なにこだわり、レンガ釜での原木を丸ごと使った直火の燻し焼き。原木をそのまま使うことにより短時間で一気に高温にして直火で焼きながら旨みを閉じ込め、火加減を弱めながらじっくり燻します。



生節の特徴でもある独特の風味は高温で燻された魚からしたたり落ちる脂が燃える原木に落ち、それが煙となってまた燻す。これを繰り返すことによって生まれます。天候、温度、風量、魚の状態などを見極めた微妙な火加減や燻し加減はまさに熟練の技。レンガ釜にある拳ひとつほど空気口のみで空気を調整し、原木を継ぎ足しながら燻し上げていきます。一度火を付けると焼き加減にむらができないよう小まめに魚の向きを変える作業も加わり釜からいっときも離れる事ができません

このような燻製機や添加物を一切使用しない昔ながらの完全手作り燻し焼きで作り上げた生節には、燻製機では出せない香ばしさと照り具合、燻液などの添加物では出せない自然な優しい薫香が生まれます。

出来上がりは鮮やかな光沢のある飴色。
この色が旨みの証。
 
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詳細はこちら(五島列島魚がうまい理由)
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※掲載の小サイズは現在は中サイズで販売しております。
 
くちコミおすすめの商品でも紹介されました。

容量: 100g × 2本(片身2枚)
※ 1本ずつ真空パックを行っております。
お召し上がりの目安: 約2〜3人前
産地: 天然真さば(ノルウェー産)
賞味期限: 冷蔵:90日
発送タイプ:
お届け状態:

 
発泡スチロール箱に保冷剤を入れ、出来たての味をそのままにお届けいたします。   各種のし承ります(無料)
さば生節[ノルウェー産 天然真鯖]小サイズ100g
さば生節[ノルウェー産 天然真鯖]2本入り

さば生節[ノルウェー産 天然真鯖]2本入り

商品番号 10044

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販売価格1,200円(税込)

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この商品の平均評価:おすすめ度(5.0) 5.00

ランちゃんさん(3件) 購入者

京都府/60代 投稿日:2019年06月26日

おすすめ度 おすすめ度(5.0)

鯖はどんな調理法でも美味しい魚のひとつでしす。
カツオの生ぶしは関西では、若い人には不人気
です。私たち熟年でもあまり食べなくてトンボ節と呼ばれるマグロの生節をたまに買いますが
この商品は別物。スモーク加減も絶妙。紹介してあったレシピの中で好きなマヨネーズに七味唐辛子を混ぜたのを付けながら食べるとお酒が進みすぎるのが唯一の欠点ですね(笑)