「生うに？あの苦みがちょっと苦手で…」
生うにをあまり好まない人がよくそうおっしゃいます。

そもそも生うにの身（生殖巣）はとても繊細なもので
何もせずにほおってくと、すぐに溶けてしまう性質を持っています。

そこで凝固剤として使用されるのがミョウバン（硫酸化アルミニウムカリウム）という添加物です。
それでうにを固めてしまうんですね。そうすることにより、うに形が崩れず見た目がとってもきれいになるんです。

ですが、見た目はきれいになってもそこは添加物。
ミョウバン独特の臭い、苦みが生まれ、うに本来の風味が失われてしまいます。

そうなんです、苦みの原因、
それは添加物ミョウバンの仕業だったのです。

お寿司屋さんやスーパーでよく折に入ったうにを見かけますが、木折のうには見た目がとても重視されるため若干ではありますが、この 「ミョウバン」が使用されています。

お世話になります。期間限定の「生うに」今までに経験したことがない、 素晴らしく美味しいものでした。毎年、お願いすることに決めました。これからも、美味しいものを送ってください。
［香川県　Ｎ様］

今回のうには、美味しかったです。ミョウバンを使ってないうになんて、東京では殻つきでないと食べれないですからね。
［東京都　Ｓ様］