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かつお生節（なまり節）は長崎県産の羽かつおを燻製したかつおの燻製です。 お口の中でふわっと広がるスモークの香りと、しっとりともちもちとした食感とかつおのコク。かたくなにこだわり続ける昔ながらの当店独自の「直火原木燻し焼き」でしか味わえないかつおの新しい味わいをご自宅でごゆっくりとお楽しみ下さい。 |
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県外に物産展等に行くとお客様からよくそう言われることがあります。五島列島の魚といえば「鯖」や「いか」を思い浮かべるお客様が多く、かつおをイメージされるお客様はあまりいらっしゃいませんが、こちら五島列島ではかつおはよく獲れるお魚の一つで、昔から身近なお魚として地元の人に親しまれてきました。 さて、そんな五島列島のかつおですが、鹿児島県、高知県などで有名なかつおとは異なります。後者は真鰹（本鰹）といい関東などの東日本で流通しているかつおはこの真鰹になります。それに対し五島列島は羽かつお。真鰹に比べるやや細長く、真鰹には腹側にあるしま模様が背側にあるのが特徴で、こちらではかつおのお刺身やタタキといえばこの羽かつおで、真鰹はほとんど食べません。 |
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| 市場で競り値も羽かつおが高く、真鰹の2倍くらいする日も少なくはなくはありません。上品な脂ともちもちした身質の味わいがが絶妙で地元の人がもっとも好んで食べるお魚の一つとなっております。この羽かつおがあまり流通していない理由として真鰹に比べると傷みやすく日持ちがしないといことがあり、その点から言うと昔から獲れた地域でしか食べられていなかったかつおということになるのはないでしょうか。 | ||||
   そんな長崎県産の天然羽かつおを１本１本全て手さばきでさばきます。 機械を使わず全て手さばきで行うのはもちろん素材の旨味を逃さず最大限に切り取るのも理由の一つでございますが、次工程の燻製時の微妙な火加減や燻し加減において、その日の魚の状態が大きな判断材料になる為です。 魚に触れた職人の指先で脂ののりや微妙な身質を見極め、次工程の燻製の作業へと移ります。
ている燻液（木材を炭に焼く際に生じる副産物の液体）に漬けて乾燥させる方法などございますが、当店では昔ながら作り方に頑なにこだわり、レンガ釜での原木を丸ごと使った直火の燻し焼き。 天候、温度、風量、魚の状態などを見極めた微妙な火加減や燻し加減はまさに熟練の技。レンガ釜にある拳ひとつほど空気口のみで空気を調整し、原木を継ぎ足しながら燻し上げていきます。一度火を付けると焼き加減にむらができないよう小まめに魚の向きを変える作業も加わり釜からいっときも離れる事ができません。 このような燻製機や添加物を一切使用しない昔ながらの完全手作り燻し焼きで作り上げた生節には、燻製機では出せない香ばしさと照り具合、燻液などの添加物では出せない自然な優しい薫香が生まれます。 |
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| 当店のかつお生節は燻製品ではございますが、味付けはしておりませんのでお客様のお好みの調味料やお料理でお楽しみ頂けます。昔ながらの無添加製法で燻し上げたかつお生節は添加物特有のいやな雑味や後味がありません。お口に入れるとふわっと広がるスモークの優しい香りとともにしっとりともちもちした食感と混じりけのないかつおの旨味が広がります。ポン酢と大根おろしや、マヨネーズ、お醤油など身近な調味料につけたり、お味噌汁の具などにすると出汁も香りも加わりひと味違った風味豊かなおみそ汁をお楽しみ頂けます。 その他スパゲッティやピザ、お煮付け、チャーハンや炊き込みご飯など多彩なお料理でご利用頂けます。 | ||||
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そんじょそこらのものとは大違い！！ |
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