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トップページ > 生節 > かつお生節(かつおなまり節)【長崎県産 天然羽かつお】無添加[400gサイズ]

●かつおなまり節(生利節)をお探しのお客様へ
※「かつおなまり節(生利節)」と「かつお生節」は呼び名が
  異なるだけで 同じ食べ物です。
  かつおを加熱し、一度だけ燻製(焙煎)したものを言います。
  当店では商品名を全て「かつお生節」で統一しております。
 
さば生節(鯖生節)などのその他の生節(なまりぶし)の商品一覧はこちら

 
 
 
 
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五島列島でかつおといえば
この羽かつお。


五島列島のかつおは鹿児島県、高知県などで有名なかつおとは異なります。後者は真鰹(本鰹)といい関東などの東日本で流通しているかつおはこの真鰹になります。それに対し五島列島は羽かつお。真鰹に比べるやや細長く、真鰹には腹側にあるしま模様が背側にあるのが特徴で、こちらではかつおのお刺身やタタキといえばこの羽かつおで、真鰹はほとんど食べません。

市場で競り値も羽かつおが高く、真鰹の2倍くらいする日も少なくはなくはありません。上品な脂ともちもちした身質の味わいがが絶妙で地元の人がもっとも好んで食べるお魚の一つとなっております。この羽かつおがあまり流通していない理由として真鰹に比べると傷みやすく日持ちがしないといことがあり、その点から言うと昔から獲れた地域でしか食べられていなかったかつおということになるのはないでしょうか。



1匹1匹すべて手さばき。

そんな長崎県産の天然羽かつおを1本1本全て手さばきでさばきます。機械を使わず全て手さばきで行うのはもちろん素材の旨味を逃さず最大限に切り取るのも理由の一つでございますが、次工程の燻製時の微妙な火加減や燻し加減において、その日の魚の状態が大きな判断材料になる為です。魚に触れた職人指先脂ののり微妙な身質見極め、次工程の燻製の作業へと移ります。

もくもくと上がる煙



燻製時に焼くのは自然豊かな五島列島藪林から伐採した椿の木などを含んだ原木です。お口に入れるとふわぁと広がる優しいスモークの香りの秘密はこの数種類のブレンドした原木とその割合にあります。

燻す際に焼く原木。

当店は20年前に生節作りの世界に飛び込みました。燻製の技術など教えてくれる人も少なく、手探りの状態からのスタートとなります。初めはそれこそ失敗の連続でした。無添加であるにもかからず、「薬の臭いがする」とのお客様から苦情を言われたこともあり、原因を探すもなかなか分からず頭を悩ますばかり。やっと探し当てたのは木の種類。燃えるとハッカような香りを出す木があることすら当時は知りませんでした。それからも試行錯誤は続きます。もっといい香りを、もっと優しい香りを、焼いては捨て、焼いては捨て、そしてやっとたどりついた数種類の原木とその比率。燻製の命ともいえる薫香には職人の惜しみない努力技術がいっぱい詰まっています。

原木を焼き一気に
高温で燻す。



燻製とは一口ではいいますがその製造方法はさまざま。木を砕片に加工したチップといわれるもので燻す方法や、食品加工業界では多用されている燻液(木材を炭に焼く際に生じる副産物の液体)に漬けて乾燥させる方法などございますが、当店では昔ながら作り方に頑なにこだわり、レンガ釜での原木を丸ごと使った直火の燻し焼き。原木をそのまま使うことにより短時間で一気に高温にして直火で焼きながら旨みを閉じ込め、火加減を弱めながらじっくり燻します。



生節の特徴でもある独特の風味は高温で燻された魚からしたたり落ちる脂が燃える原木に落ち、それが煙となってまた燻す。これを繰り返すことによって生まれます。天候、温度、風量、魚の状態などを見極めた微妙な火加減や燻し加減はまさに熟練の技。レンガ釜にある拳ひとつほど空気口のみで空気を調整し、原木を継ぎ足しながら燻し上げていきます。一度火を付けると焼き加減にむらができないよう小まめに魚の向きを変える作業も加わり釜からいっときも離れる事ができません

このような燻製機や添加物を一切使用しない昔ながらの完全手作り燻し焼きで作り上げた生節には、燻製機では出せない香ばしさと照り具合、燻液などの添加物では出せない自然な優しい薫香が生まれます。

出来上がりは鮮やかな光沢のある飴色。
この色が旨みの証。
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かつお生節はカチカチに堅い本枯れ節ととは違い、
生節の名の通り手でほぐれるくらい柔らかいかつおの燻製です。

見た目はカチカチの本枯れ節と同じように見えますが・・・
生節」という名前の通り、 手でほぐれるくらい こんなに柔らかい。 </FONT> 中身ももちもちも柔らかく 手で簡単にほぐれます。
 
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詳細はこちら(五島列島魚がうまい理由)
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※掲載の小サイズは現在は中サイズで販売しております。
 
くちコミおすすめの商品でも紹介されました。


かつお生節
和の鉄人にお薦め頂いた逸品
 
かつお生節フレーク
ほぐしてポン酢と大根おろし付き。開封後ぐ召し上がれます。
 
かつお生節あらフレーク
貴重なかつおの頭のみを燻し上げました。骨なしで開封後すぐに召し上がれます。
かつお・さば燻製セット
通が唸る。酒の肴の決定版。骨なし。送料無料1000円メール便セット。
 
さば生節
(長崎県産天然真鯖)

深みのある旨味の感動の味わい。最高級の天然真鯖使用。
 
ほぐしさば生節
(長崎県産天然真鯖)

最高級の天然真鯖使用し風味を壊さないよう1本1本丁寧に骨を取り除き、ほぐしました。

さば燻製そぼろ

長崎県産の天然真鯖の生節を13種類の具材でコトコト煮込みました。
 
さば生節
(ノルウェー産真鯖)

たっぷりとのった脂の旨み。ジューシー感抜
 
ほぐしさば生節
(ノルウェー産真鯖)

骨なし。ほぐしていますので開封後すぐに召し上げれます。

ほぐしさば生節(ノルウェー産真鯖)
骨なし。ポン酢・大根おろし付き。初回限定お試しセットです
 
[骨なし]ほぐし生節
三種詰め合わせ

ほぐした骨なし生節3品詰め合わせ。贈答に最適
 
かつお生節・さば生節
詰め合わせ

長崎県産羽かつお生節・真鯖生節の贅沢詰め合わせ。
容量: 400g × 1 ※かつおの薫製【無添加】

お召し上がりの目安: 約4〜6人前
産地: 羽かつお(長崎県産)
賞味期限: 冷蔵:90日
発送タイプ:
お届け状態:

 
発泡スチロール箱に保冷剤を入れ、出来たての味をそのままにお届けいたします。   各種のし承ります(無料)
かつお生節(かつおなまり節)【長崎県産 天然羽かつお】無添加[中サイズ※400g]
かつお生節(かつおなまり節)【長崎県産 天然羽かつお】無添加[400gサイズ]

かつお生節(かつおなまり節)【長崎県産 天然羽かつお】無添加[400gサイズ]

商品番号 10011

販売価格1,720円(税込)

[17ポイント進呈 ]

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この商品の平均評価:おすすめ度(5.0) 5.00

パールさん(2件) 購入者

非公開 投稿日:2018年03月20日

おすすめ度 おすすめ度(5.0)

届いたその日にいただきました!
しっとりして、特にはらみの部分は最高にうまい!
色々アレンジして食べようど思い、2つオーダーしました。2つオーダーして正解。あっという間に1つ完食してしまいました。
またリピします。

ダーさんさん(1件) 購入者

非公開 投稿日:2018年03月04日

おすすめ度 おすすめ度(5.0)

この度は、迅速な対応、スピーディーな配送をして頂き
m(_ _)m有難うございました。
注文した時は、注文が殺到している為との事だったので
少し日が掛かると思ってたのが明くる日の午後3時に着いたので驚きました!

本当に有難う御座いました!!
1つは、自分とこと、もう一方は、嫁いだ娘側に上げるために注文させて貰いました。
今から食べるのが楽しみです(^O^)/