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トップページ > ワインにお薦めの酒の肴(おつまみ) > ほぐしさば生節(ノルウェー産 天然真鯖)[骨なし]

 
 
直火でじっくり燻し上げた 鯖燻製です。
厳選した鯖を長崎県五島列島の藪林から伐採した原木で1本1本じっくり焼きながら燻し上げたジューシーな食感と優しいスモークの香りが味わい深い逸品です。
長崎県五島列島では「さば燻製」
「さば生節」と呼びます。
 
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お口の中でふわっと広がるスモークの香りとじゅわりとあふれ出す上質の旨味とコク。かたくなにこだわり続ける昔ながらの直火原木燻し焼き。この作り方でしか味わえない鯖の新しい味わいをご自宅でごゆっくりとお楽しみださい。
 

ほぐしさば生節はさば生節を1本1本手作業で骨を取り除き、ほぐした状態にしております。 封を開け、ポン酢やマヨネーズ等の調味料をかければお手間も取らせるここともなくすぐに生節の薫香ともちもちとした食感をご堪能頂けます。
 



そんな真鯖を1本1本全て手さばきでさばきます。

機械を使わず全て手さばきで行うのはもちろん素材の旨味を逃さず最大限に切り取るのも理由の一つでございますが、次工程の燻製時の微妙な火加減や燻し加減において、その日の魚の状態が大きな判断材料になる為です。

魚に触れた職人の指先で脂ののりや微妙な身質を見極め、次工程の燻製の作業へと移ります。

 

燻製時に焼くのは自然豊かな五島列島の藪林から伐採した椿の木などを含んだ原木です。お口に入れるとふわぁと広がる優しいスモークの香りの秘密はこの数種類のブレンドした原木とその割合にあります。
当店は20年前に生節作りの世界に飛び込みました。燻製の技術など教えてくれる人も少なく、手探りの状態からのスタートとなります。

初めはそれこそ失敗の連続でした。無添加であるにもかからず、「薬の臭いがする」とのお客様から苦情を言われたこともあり、原因を探すもなかなか分からず頭を悩ますばかり。

やっと探し当てたのは木の種類。燃えるとハッカような香りを出す木があることすら当時は知りませんでした。それからも試行錯誤は続きます。

もっといい香りを、もっと優しい香りを、焼いては捨て、焼いては捨て、そしてやっとたどりついた数種類の原木とその比率。燻製の命ともいえる薫香には職人の惜しみない努力と技術がいっぱい詰まっています。



燻製とは一口ではいいますがその製造方法はさまざま。木を砕片に加工したチップといわれるもので燻す方法や、食品加工業界では多用され

ている燻液(木材を炭に焼く際に生じる副産物の液体)に漬けて乾燥させる方法などございますが、当店では昔ながら作り方に頑なにこだわり、レンガ釜での原木を丸ごと使った直火の燻し焼き。

原木をそのまま使うことにより短時間で一気に高温にして直火で焼きながら旨みを閉じ込め、火加減を弱めながらじっくり燻します。



生節の特徴でもある独特の風味は高温で燻された魚からしたたり落ちる脂が燃える原木に落ち、それが煙となってまた燻す。これを繰り返すことによって生まれます。

天候、温度、風量、魚の状態などを見極めた微妙な火加減や燻し加減はまさに熟練の技。レンガ釜にある拳ひとつほど空気口のみで空気を調整し、原木を継ぎ足しながら燻し上げていきます。一度火を付けると焼き加減にむらができないよう小まめに魚の向きを変える作業も加わり釜からいっときも離れる事ができません。

このような燻製機や添加物を一切使用しない昔ながらの完全手作り燻し焼きで作り上げた生節には、燻製機では出せない香ばしさと照り具合、燻液などの添加物では出せない自然な優しい薫香が生まれます。


出来上がりは鮮やかな光沢のある飴色。この色がかつおの旨味とスモークの旨さを閉じ込めた証です。

 

右:孝明ARIAKE 和の鉄人 中村孝明氏
中:ホテルオークラ 調理部次長 浜崎日出夫氏
左:「均元楼」総料理長 山本猛氏
「かつお生節」はテレビ東京『絶品!地球まるかじり』 にて、和の鉄人 中村孝明氏のお薦めのお取り寄せグルメとして紹介されました。 また消費者サイドに立ち厳しい基準を設けた長崎県基準である平成長崎俵物にも認定されており、東京で長崎俵物大江戸選抜会議においてはテレビ キャスターの草野仁氏、沖縄サミットの総料理長、ホテルオークラの浜崎日出夫氏、「和の鉄人」中村孝 明氏、脚本家の市川森一氏、横浜中華街の重鎮、山本猛氏、元宝塚歌劇団花組トップスターの安寿ミラ氏、グルメ月刊誌「dancyu」編集長の神田久幸氏の選考委員の方に一般公募者50人加えた審査員によって平成長崎俵物認定商品の中からさらに選抜されたこだわりの8品に認定されました。
当店のかつお生節は燻製品ではございますが、味付けはしておりませんのでお客様のお好みの調味料やお料理でお楽しみ頂けます。昔ながらの無添加製法で燻し上げたかつお生節は添加物特有のいやな雑味や後味がありません。お口に入れるとふわっと広がるスモークの優しい香りとともにしっとりともちもちした食感と混じりけのないかつおの旨味が広がります。ポン酢と大根おろしや、マヨネーズ、お醤油など身近な調味料につけたり、お味噌汁の具などにすると出汁も香りも加わりひと味違った風味豊かなおみそ汁をお楽しみ頂けます。 その他スパゲッティやピザ、お煮付け、チャーハンや炊き込みご飯など多彩なお料理でご利用頂けます。
 
 
 
 
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そ袋を開けた瞬間に薫りが…

ほぐしさば生節(真鯖)を買わせていただきました。
まず、袋を開けた瞬間に薫りがひろがり、
食欲を引き立たせてくれました。
添付された作り方の指示通りにつくってたべましたが、
口にいれてすぐに、よだれがいつもより多く分泌された感じがしました。
本当に美味しくてあっという間に食べ切ってしまいました。
[東京都 S様]

こんなに美味しいことにビックリしました
送料込みはもちろん、 こんなに美味しいことにビックリしました。
購入者の感想を元に、 評判がいいとは思いましたが、常温で保存が効くものだったので半信半疑でしたが、実際届いて頂いたところ、ホントにとってもとっても美味しくてビックリしました。十分な一品になって、とっても満足でした!
[山形県 S様]

たいした反応もせず食した様ですが、大絶賛!!
魚好きの父親に購入しました。初めたいした反応もせず食した様ですが、大絶賛!!しています。
肉がフワッとしており、
今までにない魚本来の旨みがあるとの事。
レシピ通り、大根おろしと一緒だと、
そのまま食すのも美味しいですが、それ
以上に断然美味い!!と申しております。
是非ともまたリッピって欲しいと頼まれています。いがあるんだと感心しながらいただきました
[東京都 K様]


燻製の風味がとても良くて
到着が早くてありがたかったです。早速いただきましたが燻製の風味がとても良くて、
ポン酢と大根おろしで食べたらあっさりして美味しいですし、マヨネーズをつけるとコクがあってとても美味しかったです。
何より、添加物が入っておらず素材の味がとても良いのが嬉しいです。
子供も気に入ったので、またリピートしたいと思います。
[北海道 H様]

脂を見た瞬間に惚れました
脂ののりまくったサバが大好きで、あのパックの脂を見た瞬間に惚れました。
生の大根をおろして、甘めの醤油をかけて、炊きたての新米に乗っけて食すと……最高だ!
もちろん、酒とも、最高だ!
鰹の頭も注文済み。 期待しています!
[福岡県 Y様]

子供たちにたくさん食べられてしまいました。
とても美味しかったです。スモークされた鯖はとても風味が良く、ほぐされていたので食べやすかったです。
酒のつまみにするつもりが、子供たちにたくさん食べられてしまいました。
またリピートするつもりです。
[千葉県 Y様]

あっという間になくなってしまった。
こうばしい香りとしっとりとした身があとを引く。
もう一口と箸をのばして、あっという間になくなってしまった。
再度の購入を検討中。
[沖縄県 M様]


ほぐしさば生節(ノルウェー産 天然真鯖)[骨なし]
ほぐしさば生節(ノルウェー産 天然真鯖)[骨なし]
ほぐしさば生節(ノルウェー産 天然真鯖)[骨なし]

ほぐしさば生節(ノルウェー産 天然真鯖)[骨なし]

商品番号 10051

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販売価格600円(税込)

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通が唸る酒の肴の決定版。友達に勧めたくなる知る人ぞ知る隠れた逸品。口の中でふわっと広がるスモークの香りとじゅわりとあふれ出す上質の旨味とコク。鯖好きのお客さま必食のサバの燻製(薫製)。酒の肴にお薦めです。ワインに合うつまみ、ビールに合うつまみ、日本酒に合うつまみ、焼酎に合うつまみ(おつまみ)です。

■容量:70g×1(真空パックしております)
[当店オリジナルレシピ集付き]
■産地:天然真さば(ノルウェー産)
■賞味期限:冷蔵:3ヶ月
■発送タイプ:冷蔵