厳選された長崎県産の 高級真鯵のみ使用

世界でも有数の大陸棚が広がり黒潮から分岐した暖流対馬海流が流れ込む長崎県五島列島沖。その最良の漁場に恵まれた長崎県は鯵の水揚げ量日本一。鯵の干物といえば小田原や沼津の思い浮かべる方も多いと思いますが、そこで作られている鯵一夜干しの原料も長崎産の鯵が使用されていることは少なくはありません。

また鯵といっても真鯵、丸鯵、むろ鯵、赤鯵、青鯵など種類も多彩。それぞれが区別されることなくあじ一夜干しとして販売されている場合があります。ですがやはりその中でも一番旨く、一番高級なのは真鯵です。奥の深い旨みと柔らかい身質はまさに真の鯵。他の鯵の追随を許しません。

したたり落ちる脂の煙と香りとともに こんがりきつね色に焼き上がった鯵。

当店の一夜干しはそんな長崎県産の高級真鯵のみを使用しております。さばき方にこだわり、機械化された量産型の一夜干しが主流の中、1匹1匹が全てが手さばき。機械には真似できない熟練の包丁さばきは旨みと鮮度を逃すことはありません。

鯵は塩を加え干し上げることで余分な水分がなくなり旨みが凝縮されコクが生まれます。その為一夜干しの決め手は何と言っても塩加減と干し加減、これ以外にはありません。

ほどよい薄塩仕立て。

試行錯誤を繰り返して完成させた鯵の旨みを最大限に引き出す塩加減とホクホクした食感を残しつつも旨みとコクを凝縮させた干し加減も熟練のなせる技。

熱々ご飯がよく合い、酒の肴にも最適な逸品に仕上げました。