|
さばの燻製（さばスモーク）をお探しのお客様へ
さば生節はさばの燻製（さばスモーク）です。長崎県五島列島では、さばの燻製をさば生節と呼んでおり、当店では、さばの燻製の商品名は全て［さば生節］で統一しております。
さば生節はさばの燻製（さばスモーク）です。長崎県五島列島では、さばの燻製をさば生節と呼んでおり、当店では、さばの燻製の商品名は全て［さば生節］で統一しております。
● 香ばしくて、止まりませんね！
身が柔らかいので、手でほぐしていて、 つい、つまみ食い…つい、お酒に手が…！ はっと我に帰って、さらし葱と一味をパラリ。 小鉢に盛って、今度は立ち飲みでなく、 きちんとお銚子で。 豪快に手でバリバリ！も、 上品に少しずつも、 どちらにも寄り添ってくれました。 香ばしくて、止まりませんね！
［愛知県 M様 ］
●スモークの香りは食欲そそります
［愛知県 M様 ］
先日注文のさば生節届きました。 さっそく、食べ方の紹介どおり、 ほぐしてマヨネーズとあえて食べてみました。 やわらかく、脂ののった美味しい味でした。 スモークの香りは食欲をそそります。
［神奈川 Ｋ様］
●出した途端、 あっという間に…
［神奈川 Ｋ様］
とても旨味があって、やわらかく、 最高においしいおつまみと大評判でした。 日本酒の熱燗でちびちびやりながら と思っていたのですが、出した途端、 あっという間になくなってしまいました…。
［東京都 Ｆ様］
［東京都 Ｆ様］
焼きながら燻し、スモークの香りと旨味を閉じ込める
秘伝「®末留流直火原木燻し焼き」（商標登録 第5485123号）
口に入れると優しく広がるスモークの香り、その薫香には長年の経験と努力が詰まっています。
五島列島の自然豊かな藪林から伐採した椿の木など、数種類の原木をブレンドし、職人の試行錯誤から生まれた独自の燻製技術で生節を作り上げています。
レンガ釜を使用し原木を丸ごと使った直火燻製は、短時間で鯖を高温に熱しながら旨味を閉じ込めます。そして火加減を調整しつつじっくりと燻すことで、燻液やチップは一切使わずに自然な風味を引き出すことにこだわっています。生節の特徴でもある独特の風味は高温で燻された魚から滴り落ちる脂が原木に落ち、それが煙となって再び燻されることで生まれます。
熟練の職人が火加減や魚の向きを変えながら丁寧に仕上げることで、燻製機や添加物では再現できない自然な薫香、もちもちとした触感、香ばしさを引き出しています。
あえて国産真鯖ではなく、ジューシーなノルウェー産鯖を選びました
脂ののりが良く、柔らかい身質を持つノルウェー産鯖を使用しています。
特に漁期の9月～10月には脂肪含有量が最大30％に達し、国産鯖の約2倍の脂質で豊かな旨味を楽しめます。
ノルウェー産鯖の脂は甘味が強く、「®末留流直火原木燻し焼き」との相性が抜群。
漁師ならではのこだわりを、ぜひご堪能ください。
雑誌掲載履歴
エル・ア・ターブル2015年3月号（かつお生節） / おいしいお取り寄せ あとはごはんにのせるだけ（かつお生節） / monoマガジン466号（かつお生節） / 専門料理2005年6月号（かつお生節） / 文藝春愁2005年7月号（かつお生節）
受賞・認定履歴
2000年6月
・あじ巻かまぼこが平成長崎俵物に認定
2005年
・かつお生節フレークが長崎県水産加工製品品評会で審査員長賞 受賞
2006年
・かつお生節フレークが長崎県特産品新作展にて優秀賞受賞
・水いか一夜干しが平成長崎俵物に認定
2015年
・さば燻製そぼろが長崎県水産加工製品品評会で長崎県漁業協同組合連合会長賞 受賞
2016年
・ほぐし鯖生節が長崎県水産水産加工品品評会で長崎県水産加工振興協会長賞 受賞
2017年
・ねぎ塩だれかつお生節が長崎県水産加工製品品評会で長崎県水産加工協会長賞 受賞
・ねぎ塩だれかつお生節が長崎県特産品新作展にて奨励賞 受賞
2023年
・かつおきも塩辛が長崎県水産加工製品品評会で長崎県漁業協同組合連合会長賞 受賞
・さざえ酢漬けが長崎県水産加工製品品評会にて長崎県漁業協同組合連合会長デザイン賞 受賞
2024年
・ほぐしかつお生節が長崎県水産加工製品品評会で長崎県水産加工振興協会長賞 受賞
