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トップページ > 生節 > かつお生節(かつおなまり節)【長崎県産 天然羽かつお】無添加[500gサイズ]

●かつおなまり節(生利節)をお探しのお客様へ
※「かつおなまり節(生利節)」と「かつお生節」は呼び名が
  異なるだけで 同じ食べ物です。
  かつおを加熱し、一度だけ燻製(焙煎)したものを言います。
  当店では商品名を全て「かつお生節」で統一しております。
 
さば生節(鯖生節)などのその他の生節(なまりぶし)の商品一覧はこちら

 
 
 
 
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五島列島でかつおといえば
この羽かつお。


五島列島のかつおは鹿児島県、高知県などで有名なかつおとは異なります。後者は真鰹(本鰹)といい関東などの東日本で流通しているかつおはこの真鰹になります。それに対し五島列島は羽かつお。真鰹に比べるやや細長く、真鰹には腹側にあるしま模様が背側にあるのが特徴で、こちらではかつおのお刺身やタタキといえばこの羽かつおで、真鰹はほとんど食べません。

市場で競り値も羽かつおが高く、真鰹の2倍くらいする日も少なくはなくはありません。上品な脂ともちもちした身質の味わいがが絶妙で地元の人がもっとも好んで食べるお魚の一つとなっております。この羽かつおがあまり流通していない理由として真鰹に比べると傷みやすく日持ちがしないといことがあり、その点から言うと昔から獲れた地域でしか食べられていなかったかつおということになるのはないでしょうか。



1匹1匹すべて手さばき。

そんな長崎県産の天然羽かつおを1本1本全て手さばきでさばきます。機械を使わず全て手さばきで行うのはもちろん素材の旨味を逃さず最大限に切り取るのも理由の一つでございますが、次工程の燻製時の微妙な火加減や燻し加減において、その日の魚の状態が大きな判断材料になる為です。魚に触れた職人指先脂ののり微妙な身質見極め、次工程の燻製の作業へと移ります。

もくもくと上がる煙



燻製時に焼くのは自然豊かな五島列島藪林から伐採した椿の木などを含んだ原木です。お口に入れるとふわぁと広がる優しいスモークの香りの秘密はこの数種類のブレンドした原木とその割合にあります。

燻す際に焼く原木。

当店は20年前に生節作りの世界に飛び込みました。燻製の技術など教えてくれる人も少なく、手探りの状態からのスタートとなります。初めはそれこそ失敗の連続でした。無添加であるにもかからず、「薬の臭いがする」とのお客様から苦情を言われたこともあり、原因を探すもなかなか分からず頭を悩ますばかり。やっと探し当てたのは木の種類。燃えるとハッカような香りを出す木があることすら当時は知りませんでした。それからも試行錯誤は続きます。もっといい香りを、もっと優しい香りを、焼いては捨て、焼いては捨て、そしてやっとたどりついた数種類の原木とその比率。燻製の命ともいえる薫香には職人の惜しみない努力技術がいっぱい詰まっています。

原木を焼き一気に
高温で燻す。



燻製とは一口ではいいますがその製造方法はさまざま。木を砕片に加工したチップといわれるもので燻す方法や、食品加工業界では多用されている燻液(木材を炭に焼く際に生じる副産物の液体)に漬けて乾燥させる方法などございますが、当店では昔ながら作り方に頑なにこだわり、レンガ釜での原木を丸ごと使った直火の燻し焼き。原木をそのまま使うことにより短時間で一気に高温にして直火で焼きながら旨みを閉じ込め、火加減を弱めながらじっくり燻します。



生節の特徴でもある独特の風味は高温で燻された魚からしたたり落ちる脂が燃える原木に落ち、それが煙となってまた燻す。これを繰り返すことによって生まれます。天候、温度、風量、魚の状態などを見極めた微妙な火加減や燻し加減はまさに熟練の技。レンガ釜にある拳ひとつほど空気口のみで空気を調整し、原木を継ぎ足しながら燻し上げていきます。一度火を付けると焼き加減にむらができないよう小まめに魚の向きを変える作業も加わり釜からいっときも離れる事ができません

このような燻製機や添加物を一切使用しない昔ながらの完全手作り燻し焼きで作り上げた生節には、燻製機では出せない香ばしさと照り具合、燻液などの添加物では出せない自然な優しい薫香が生まれます。

出来上がりは鮮やかな光沢のある飴色。
この色が旨みの証。
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かつお生節はカチカチに堅い本枯れ節ととは違い、
生節の名の通り手でほぐれるくらい柔らかいかつおの燻製です。

見た目はカチカチの本枯れ節と同じように見えますが・・・
生節」という名前の通り、 手でほぐれるくらい こんなに柔らかい。 </FONT> 中身ももちもちも柔らかく 手で簡単にほぐれます。
 
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詳細はこちら(五島列島魚がうまい理由)
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※掲載の小サイズは現在は中サイズで販売しております。
 
くちコミおすすめの商品でも紹介されました。


かつお生節
和の鉄人にお薦め頂いた逸品
 
かつお生節フレーク
ほぐしてポン酢と大根おろし付き。開封後ぐ召し上がれます。
 
かつお生節あらフレーク
貴重なかつおの頭のみを燻し上げました。骨なしで開封後すぐに召し上がれます。
かつお・さば燻製セット
通が唸る。酒の肴の決定版。骨なし。送料無料1000円メール便セット。
 
さば生節
(長崎県産天然真鯖)

深みのある旨味の感動の味わい。最高級の天然真鯖使用。
 
ほぐしさば生節
(長崎県産天然真鯖)

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さば燻製そぼろ

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さば生節
(ノルウェー産真鯖)

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ほぐしさば生節
(ノルウェー産真鯖)

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ほぐしさば生節(ノルウェー産真鯖)
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[骨なし]ほぐし生節
三種詰め合わせ

ほぐした骨なし生節3品詰め合わせ。贈答に最適
 
かつお生節・さば生節
詰め合わせ

長崎県産羽かつお生節・真鯖生節の贅沢詰め合わせ。
容量: 500g × 1 ※かつおの薫製【無添加】

お召し上がりの目安: 約5〜8人前
産地: 羽かつお(長崎県産)
賞味期限: 冷蔵:90日
発送タイプ:
お届け状態:

 
発泡スチロール箱に保冷剤を入れ、出来たての味をそのままにお届けいたします。   各種のし承ります(無料)
かつお生節(かつおなまり節)【長崎県産 天然羽かつお】無添加[500gサイズ]
かつお生節(かつおなまり節)【長崎県産 天然羽かつお】無添加[500gサイズ]

かつお生節(かつおなまり節)【長崎県産 天然羽かつお】無添加[500gサイズ]

商品番号 10015

販売価格1,980円(税込)

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この商品の平均評価:おすすめ度(5.0) 5.00

miomomさん(1件) 購入者

非公開 投稿日:2017年06月17日

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いまだかつて食べたことがない位美味しかったです。
以前高知の生節を頂いたのですが、硬くてパサパサで味も無く生臭いだけで全く美味しくありませんでした。
この生節は本当に美味しいです。
身がフワフワで脂がのっていてスモークが凄いです。
生臭さも全く無いです。
紅葉おろしとポン酢でいただくといくらでも食べられます。
美味しい物を発見できて嬉しい!!

まったりやさん(1件)

非公開 投稿日:2016年11月23日

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「かつお生節」最高!!
とても香りがよく、もちもち、ふわふわ、しっとり、食感、味、最高!!でした。
こんなに美味しい、「かつお生節」初めて食べました。
荒めにほぐしてそのまま食べました。
他には、押し寿司の具にしました。
香り、味が素晴らしく、いつものお寿司が、数段美味しくなりました。
おすそ分けしたところから、問い合わせがあったので、テル鮮魚さんを紹介しました。
これからも、美味しいお魚をお願いいたします。

たけさんさん(1件) 購入者

非公開 投稿日:2016年09月03日

おすすめ度 おすすめ度(5.0)

いつも美味しくいただいています。好物なので、遠くに住んでいても食べたくなり、注文しています。数年前までは、母が送ってくれていました。田舎に帰った時に、一度別の会社のを間違って買った時があり、生臭さにびっくりでした。それから、テル鮮魚さんの物しか食べません。友人にも食べさせて勧めています。皆美味しいと言う人ばかりです。

いるふさん(1件) 購入者

非公開 投稿日:2016年08月29日

おすすめ度 おすすめ度(5.0)

そのままでもおいしいし、醤油マヨネーズもいけると思います。酒のつまみでも良いです。女房の実家でみんなで食べました。

はまよーんさん(1件) 購入者

非公開 投稿日:2016年08月09日

おすすめ度 おすすめ度(5.0)

かつお生節、もう何回もリピートしてます。
今回は、知人への贈答用に購入しました。送り先さまに、喜ばれました。


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