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トップページ > 詰め合わせ > 五島列島 ほぐし生節三種詰合せ※骨なし【長崎県産 天然羽かつお・真鯖使用】(かつお生節フレーク/ほぐしさば生節【長崎県産 天然真鯖】/かつお生節[あら]フレーク)

 
1匹1匹すべて手さばき。



長崎県産の天然羽かつお、天然真鯖を1本1本全て手さばきでさばきます。機械を使わず全て手さばきで行うのはもちろん素材の旨味を逃さず最大限に切り取るのも理由の一つでございますが、次工程の燻製時の微妙な火加減や燻し加減において、その日の魚の状態が大きな判断材料になる為です。魚に触れた職人指先脂ののり微妙な身質見極め、次工程の燻製の作業へと移ります。


もくもくと上がる煙



燻製時に焼くのは自然豊かな五島列島藪林から伐採した椿の木などを含んだ原木です。お口に入れるとふわぁと広がる優しいスモークの香りの秘密はこの数種類のブレンドした原木とその割合にあります。

燻す際に焼く原木。

当店は20年前に生節作りの世界に飛び込みました。燻製の技術など教えてくれる人も少なく、手探りの状態からのスタートとなります。初めはそれこそ失敗の連続でした。無添加であるにもかからず、「薬の臭いがする」とのお客様から苦情を言われたこともあり、原因を探すもなかなか分からず頭を悩ますばかり。やっと探し当てたのは木の種類。燃えるとハッカような香りを出す木があることすら当時は知りませんでした。それからも試行錯誤は続きます。もっといい香りを、もっと優しい香りを、焼いては捨て、焼いては捨て、そしてやっとたどりついた数種類の原木とその比率。燻製の命ともいえる薫香には職人の惜しみない努力技術がいっぱい詰まっています。

原木を焼き一気に
高温で燻す。



燻製とは一口ではいいますがその製造方法はさまざま。
木を砕片に加工したチップといわれるもので燻す方法や、食品加工業界では多用されている燻液(木材を炭に焼く際に生じる副産物の液体)に漬けて乾燥させる方法などございますが、当店では昔ながら作り方に頑なにこだわり、レンガ釜での原木を丸ごと使った直火の燻し焼き。原木をそのまま使うことにより短時間で一気に高温にして直火で焼きながら旨みを閉じ込め、火加減を弱めながらじっくり燻します。



生節の特徴でもある独特の風味は高温で燻された魚からしたたり落ちる脂が燃える原木に落ち、それが煙となってまた燻す。これを繰り返すことによって生まれます。天候、温度、風量、魚の状態などを見極めた微妙な火加減や燻し加減はまさに熟練の技。レンガ釜にある拳ひとつほど空気口のみで空気を調整し、原木を継ぎ足しながら燻し上げていきます。一度火を付けると焼き加減にむらができないよう小まめに魚の向きを変える作業も加わり釜からいっときも離れる事ができません

このような燻製機や添加物を一切使用しない昔ながらの完全手作り燻し焼きで作り上げた生節には、燻製機では出せない香ばしさと照り具合、燻液などの添加物では出せない自然な優しい薫香が生まれます。

出来上がりは鮮やかな光沢のある飴色。
この色が旨みの証。
 
 
 



かつお生節フレークはかつお生節を1本1本手作業で骨を取り除き、ほぐした状態にしております。また生節の旨みを引き立たせる創業67年の地元長崎の老舗醤油メーカーのポン酢もお付け致しました。封を開ければすぐに生節の薫香ともちもちとした食感をご堪能頂ける状態でお届け致します。お手間も取らせませんのでご贈答にも最適です。

 
⇒かつお生節フレークの詳しい説明はこちら
 
 
 



魚屋の目線で選び抜いた脂ののりだす9月以降に獲れた中型以上の長崎県産の高級天然真鯖を椿の木などを含んだ原木でじっくり丹念に燻し上げました。生節独特の風味をこわさないよう時間と手間ひまをかけて1本1本丁寧に手でほぐして骨を取り除いておりますので、そのままお召し上がりいただけます。着色料、保存料、化学調味料は一切使用しておりません。 最高級の長崎県産天然真鯖のしつこくない深みのある上質の脂の旨味お口の中でふわぁと広がるスモークの香り感動の味わいをご堪能くださいませ。

 
⇒ほぐし鯖生節(長崎県産 天然真鯖)の詳しい説明はこちら
 
 
 



かつお生節フレークはかつお生節を1本1本手作業で骨を取り除き、ほぐした状態にしております。また生節の旨みを引き立たせる創業67年の地元長崎の老舗醤油メーカーのポン酢もお付け致しました。封を開ければすぐに生節の薫香ともちもちとした食感をご堪能頂ける状態でお届け致します。お手間も取らせませんのでご贈答にも最適です。

 
⇒かつお生節あらフレークの詳しい説明はこちら
 
 
ポン酢と大根下ろしにもよく合います。
こちらもお好みで一味を加えてもよし。
これまたピリッとうまい。



昔ながらの作り方でじっくり燻し上げた生節は添加物特有のいやな雑味や後味もありません。お口の中に入れるとスモークの優しい香りとともにとてもまろやかなでジューシーな脂の旨味がじゅわりと広がります。

シンプルに大根おろしとポン酢で召し上がると脂がほどよく中和され、さっぱりだけど、とてもジューシーなクセになる味わいでお薦めです。

そのままでも十分なジューシー感をさらに高めるならマヨネーズ。一味や醤油をたらしたマヨネーズを付けると何ともいえないまろやかさとコク加わりこれまた食欲をそそります。
その他、お味噌汁の具、お煮付け、スパゲッティやピザなどなど多彩なお料理でお楽しみ頂けます。

 

調理例1.
マヨネーズを付けてお召し上がり下さい。
お好みで一味加えてもピリッとうまい。

調理例2.
スパゲッティ。
スモークと麺との相性が抜群です。

調理例3.
お味噌汁の具としても最適です。
調理例4.
チーズとの相性もばっちりです。
軽くケチャップであえた生節の上にチーズをのせ、
レンジで温めてお召し上がり下さい。
とろけるチーズと生節の食感がたまりません!

右:孝明ARIAKE 和の鉄人 中村孝明氏
中:ホテルオークラ 調理部次長 浜崎日出夫氏
左:「均元楼」総料理長 山本猛氏

さば生節と同じ製法で作り上げた「かつお生節」はテレビ東京『絶品!地球まるかじり』 にて、和の鉄人 中村孝明氏のお薦めのお取り寄せグルメとして紹介されました。

また消費者サイドに立ち厳しい基準を設けた長崎県基準である平成長崎俵物にも認定されており、東京で長崎俵物大江戸選抜会議においてはテレビ キャスターの草野仁氏、沖縄サミットの総料理長、ホテルオークラの浜崎日出夫氏、「和の鉄人」中村孝 明氏、脚本家の市川森一氏、横浜中華街の重鎮、山本猛氏、元宝塚歌劇団花組トップスターの安寿ミラ氏、グルメ月刊誌「dancyu」編集長の神田久幸氏の選考委員の方に一般公募者50人加えた審査員によって平成長崎俵物認定商品の中からさらに選抜されたこだわりの8品に認定されました。
詳細はこちら(五島列島魚がうまい理由)
 
お酒のおつまみにも最適です。
芋焼酎、焼酎、焼酎、糖焼酎、盛、赤ワイン、白ワイン、ロゼ、スパークリング、日本酒、純米大吟醸酒、純米吟醸酒、大吟醸酒、吟醸酒、純米酒、本醸造酒などの肴、おつまみにもよく合いますのでお気に入りのお酒でお試し下さいませ。
 

monoマガジン

日本テレビ「思いッきりイイ!!テレビ 文藝春愁 monoマガジン 専門料理 NCC長崎文化放送「トコトン」

■雑誌掲載(かっこ内は紹介頂いた商品)
文藝春愁2005年7月号(かつお生節)/専門料理2005年6月号(かつお生節)/
monoマガジン466号(かつお生節)/ 他多数掲載
■テレビ(かっこ内は紹介頂いた商品)
日本テレビ「思いッきりイイ!!テレビ」(かつお生節)/テレビ東京 絶品!地球まるかじり(かつお生節)/
KBC 九州朝日放送るり色の砂時計(かつお生節)/KTNテレビ長崎(かつお生節)/
NCC長崎文化放送「トコトン」(かつお生節) 他多数取材あり
■ラジオ(かっこ内は紹介頂いた商品)
ラジオ日本「松尾雄治のマンデーフリーキック(かつお生節)/ブロードバンド!ニッポン(かつお生節) 
■インターネット(かっこ内は紹介頂いた商品)
お取り寄せネット(かつお生節)
くちコミおすすめの商品でも紹介されました。

 
容量: ●かつお生節フレーク150g×1 (ポン酢付き)
お召し上がりの目安:約2〜3人前
●ほぐし鯖生節70g×1 (調味料なし)
お召し上がりの目安:約1人前
●かつお生節あらフレーク70g×1 (調味料なし)
お召し上がりの目安:約1人前
産地: はかつお(長崎県産)、真鯖(長崎県産)
賞味期限: かつお生節フレーク:冷蔵1ヶ月
ほぐし鯖生節:冷蔵3ヶ月
かつお生節あらフレーク:冷蔵2ヶ月
発送タイプ:
※他商品との同梱も可能です。
お届け状態:

 
発泡スチロール箱に保冷剤を入れ、出来たての味をそのままにお届けいたします。   各種のし承ります(無料)
五島列島 ほぐし生節三種詰合せ※骨なし【長崎県産 天然羽かつお・真鯖使用】(かつお生節フレーク/ほぐしさば生節【長崎県産 天然真鯖】/かつお生節[あら]フレーク)

五島列島 ほぐし生節三種詰合せ※骨なし【長崎県産 天然羽かつお・真鯖使用】(かつお生節フレーク/ほぐしさば生節【長崎県産 天然真鯖】/かつお生節[あら]フレーク)

商品番号 A1112

長崎県産羽かつお、天然真鯖の骨を取り除きほぐした「かつお」、「さば」、「かつおの頭の身」の生節三種類の詰め合わせです。 スモークの深い香りとかつお・鯖の風味と柔らかい食感が醸し出す味わいをご堪能下さい。ご贈答にも最適です。

販売価格2,320円(税込)

[23ポイント進呈 ]

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