平成長崎俵物とは？ ≫ かつお生節通販長崎県五島列島テル鮮魚

※このページは長崎県水産部生産流通課より資料提供していただいた長崎俵物のパンフレットをもとに作成しています。

長崎の俵物の歴史は古く、元禄時代（十七世紀末）に始まります。その時代、長崎は外国貿易港として栄え、「俵物（たわらもの）」と呼ばれる海産物の加工品が盛んに輸出されていました。この奥ゆかしい長崎の歴史にちなんで生まれたのが、平成の「俵物（たわらもの）」。これまでのこだわりを生かしつつ、「長崎ブランドとして、長崎らしさを生かした製品づくりへのこだわりと厳格な品質管理のもとでつくられた、高い信頼性を有する、他には真似のできない水産加工品。」としてまごころをこめてご提供していきます。

「長崎俵物認定基準」とは？

長崎県では、よりよい差別化された商品を「長崎俵物」として選定していくため、「俵物制定委員会」を設置し、「設定基準」づくりを行っております。これは、水産加工品の品質や表示及び製造管理に関する事項について、安全で安心な商品づくりを目指して長崎県独自の基準を定めたものであり、日本農林規格（ＪＡＳ規格）や生協の自主基準等を参考にしながら、消費者サイドに立った、より厳格な基準としています。

消費者との信頼関係をつくる

おいしいものをつくるためには、まず素材！ 俵物では、長崎の豊かな海で育まれた新鮮な素材にこだわっています。

消費者へ正確な情報を伝える！ ＪＡＳ表示以外に俵物では、原料の原産地（海域）または原産国を表示します。

安全もおいしさのひとつ！ 安心を皆様へお届けするため、俵物では、生協と同じ食品添加物の使用基準や、ＪＡＳをベースにそれ以上の厳しい製造管理基準を設けています。さらに認定を受けるには製造所の事前審査や衛生等研修会の受講を義務づけ、食品衛生面での向上も図っています。

「長崎俵物」認定

（社）長崎県水産加工振興協会では、長崎県の全面的なバックアップのもとに「俵物認定委員会」を設置し、県が制定した「俵物認定基準」に基づいて厳正な審査を行い、「長崎俵物」の認定を行います。また、俵物に認定された後も、認定基準に適合した商品づくりが行われているかチェックし、品質の維持を図ります。

「長崎俵物」認定マーク

古来、西から東へと海産物加工品を海をこえて運んだ唐人船。その風を受け、大海を前進する船の優雅さと力強さブランドマークの中心に据え、「俵物」の古来ゆかしいネーミングに基づき、由緒正しいクラシカルさ表現しています。今後このマークを「長崎俵物」認定商品のパッケージへ表示し、消費者の皆様への浸透に取り組み、「長崎俵物」を全国へアピールしていきます。



＜俵物レッドバージョン＞	＜俵物グリーンバージョン＞	＜俵物ブルーバージョン＞

俵物認定基準

【ねり製品】

ねり製品の原料は、全国的にもその大部分（９０％以上）がスケソウダラのすり身を使用しているのに対し、長崎俵物では「地元長崎で水揚げされる魚を原料魚として使用しており、魚肉に占めるその割合が７０％以上であるもの」としています。

○基準のポイント

	俵物基準	食品衛生法及び、ＪＡＳ規格
使用原料	長崎産原料７０％以上	規定なし
澱粉含有率	板付蒲鉾等は３％以下ちくわ・あげ蒲鉾等は４％以下	８～１０％以下（ＪＡＳ）
食品添加物	生協の自主基準と同じく保存料、着色料等の使用を制限（下記　長崎俵物認定基準で使用を禁止する食品添加物　参照）	使用できる添加物３５２種を指定（法）
衛生検査	大腸菌群陰性、生菌数３００／ｇ以下	大腸菌群陰性（法）

【節製品】

節類とは魚介類をそのまま、または分割したもの（これを「節」という。）を、煮熟、培乾して乾燥したものいい、なまり節（節を煮熟したのち、表面の水分を乾燥したもの）、荒節（なまり節をさらに乾燥したもの）、裸節（荒節の表面を削って整形したもの）、本節（裸節にカビつけしたもの）、削り節（各種の節類を、薄片、粉末状にしたもの）、味付け節（各種節類を調味液に漬け込んだもの）などをいう。

○基準のポイント

	俵物基準
使用原料	長崎県内で水揚げされた「鮮度」のよい厳選された魚介類を使用していること。また、削り節については、これらを原料として県内で生産した節類を１００％使用していること
形態	肉締まりが優良であり、製品ごとの形態が次に適合していること・魚介類を節に加工したものは、調理による整形が良好であること。・削りぶしは、削り方の形状がそろっていること。
色沢	固有の優良な色沢を有し、油やけによる黄変がないこと。
香味	固有の優良な香味を有し、油焼け臭がないこと。
食品添加物	生協の自主基準と同じく保存料、着色料等の使用を制限（下記　長崎俵物認定基準で使用を禁止する食品添加物　参照）
衛生検査	なまり節にあっては大腸菌群陰性、生菌数１０万／ｇ以下

長崎俵物認定基準で使用を禁止する食品添加物

食品添加物名	用途名
ソルンビン酸	保存料
ソルンビン酸カリウム	保存料
安息香酸	保存料
安息香酸ナトリウム	保存料
デヒドロ酢酸	保存料
デヒドロ酢酸ナトリウム	保存料
パラオキシン安息香酸イソブチル	保存料
パラオキシン安息香酸ブチル	保存料
パラオキシン安息香酸イソプロピル	保存料
パラオキシン安息香酸エチル	保存料
パラオキシン安息香酸プロピル	保存料
プロピオン酸	保存料
ＢＨＡ	酸化防止剤
ＢＨＴ	酸化防止剤
クエン酸イソプロピル	酸化防止剤
ＥＤＴＡ２ナトリウム	酸化防止剤
ＥＤＴＡカルシウム２ナトリウム	酸化防止剤
ＯＰＰ	防かび剤
ＯＰＰナトリウム	防かび剤
ＴＢＺ	防かび剤
過酸化水素	殺菌剤
プロピレングリコール	製造用剤
過酸化ベンゾイル	製造用剤
臭素酸カリウム	製造用剤
サッカリン	甘味料
サッカリンナトリウム	甘味料
アスパルテーム	甘味料
アジピン酸	酸味料
亜硝酸ナトリウム	発色剤
硝酸ナトリウム	発色剤
グルコン酸第１鉄	強化剤
フェニルアラニン	強化剤
食用赤色３号	着色料
食用赤色１０４号	着色料

■お問い合わせ先
（社）長崎県水産加工振興協会
〒851-2213　長崎市多以良町１５５１－４
ＴＥＬ・ＦＡＸ：095-850-3861　

【かつお生節】、【あじ巻きかまぼこ】は、平成長崎俵物の認定商品です。

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北海道	東北	関東	信越	北陸	中部
2940円	2010円	1800円	1800円	1570円	1570円
関西	中国	四国	九州	沖縄
1410円	1300円	1410円	1300円	2940円

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