九州長崎から海をまたいでさらに西へ100km。西海国立公園の島、五島列島より漁師歴11年の大仲買が作り上げた海の幸を直送致します
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福岡県 T様
この度は大変お世話になりました。 早速、先方から連絡があり、伊勢エビ、鯛はお刺身で、 アワビ、サザエは焼いて頂いたと連絡がありました。 余りのボリュームに驚いて、知人を呼んでパーティーを したそうです。とてもおいしかったと言っていました。 またかつお生節は大事にとっておくとのことです。


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外はサクサクっ、中はホックホックっ。あの時食べたあの味わい<かんころもち>

五島列島海鮮工房 テル鮮魚 > 平成長崎俵物とは?五島列島テル鮮魚トップ
平成長崎俵物 とは?

※このページは長崎県水産部生産流通課より資料提供していただいた長崎俵物のパンフレットをもとに作成しています。
長崎の俵物の歴史は古く、元禄時代(十七世紀末)に始まります。
その時代、長崎は外国貿易港として栄え、「俵物(たわらもの)」と呼ばれる海産物の加工品が盛んに輸出されていました。 この奥ゆかしい長崎の歴史にちなんで生まれたのが、
平成の「俵物(たわらもの)」

これまでのこだわりを生かしつつ、「長崎ブランドとして、
長崎らしさを生かした製品づくりへのこだわりと厳格な品質管理のもとでつくられた、
高い信頼性を有する、他には真似のできない水産加工品。」として
まごころをこめてご提供していきます。

「長崎俵物認定基準」とは?
長崎県では、よりよい差別化された商品を「長崎俵物」として選定していくため、「俵物制定委員会」を設置し、「設定基準」づくりを行っております。
これは、水産加工品の品質や表示及び製造管理に関する事項について、安全で安心な商品づくりを目指して長崎県独自の基準を定めたものであり、日本農林規格(JAS規格)生協の自主基準等を参考にしながら、消費者サイドに立った、より厳格な基準としています。
 
消費者との信頼関係をつくる
おいしいものをつくるためには、まず素材!
俵物では、長崎の豊かな海で育まれた新鮮な素材にこだわっています。
消費者へ正確な情報を伝える!
JAS表示以外に俵物では、原料の原産地(海域)または原産国を表示します。
安全もおいしさのひとつ!
安心を皆様へお届けするため、俵物では、生協と同じ食品添加物の使用基準や、JASをベースにそれ以上の厳しい製造管理基準を設けています。さらに認定を受けるには製造所の事前審査や衛生等研修会の受講を義務づけ、食品衛生面での向上も図っています。
 
「長崎俵物」認定
(社)長崎県水産加工振興協会では、長崎県の全面的なバックアップのもとに「俵物認定委員会」を設置し、県が制定した「俵物認定基準」に基づいて厳正な審査を行い、「長崎俵物」の認定を行います。
 また、俵物に認定された後も、認定基準に適合した商品づくりが行われているかチェックし、品質の維持を図ります。
「長崎俵物」認定マーク
古来、西から東へと海産物加工品を海をこえて運んだ唐人船。
その風を受け、大海を前進する船の優雅さと力強さブランドマークの中心に据え、「俵物」の古来ゆかしいネーミングに基づき、由緒正しいクラシカルさ表現しています。
 今後このマークを「長崎俵物」認定商品のパッケージへ表示し、消費者の皆様への浸透に取り組み、「長崎俵物」を全国へアピールしていきます。

 

<俵物レッドバージョン><俵物グリーンバージョン><俵物ブルーバージョン>

俵物認定基準
【ねり製品】
ねり製品の原料は、全国的にもその大部分(90%以上)がスケソウダラのすり身を使用しているのに対し、長崎俵物では「地元長崎で水揚げされる魚を原料魚として使用しており、魚肉に占めるその割合が70%以上であるもの」としています。
○基準のポイント
  俵物基準食品衛生法及び、JAS規格
使用原料長崎産原料70%以上規定なし
澱粉含有率板付蒲鉾等は3%以下
ちくわ・あげ蒲鉾等は4%以下
8〜10%以下(JAS)
食品添加物生協の自主基準と同じく保存料、着色料等の使用を制限(下記 長崎俵物認定基準で使用を禁止する食品添加物 参照)使用できる添加物352種を指定(法)
衛生検査大腸菌群陰性、生菌数300/g以下大腸菌群陰性(法)
 
【節製品】
節類とは魚介類をそのまま、または分割したもの(これを「節」という。)を、煮熟、培乾して乾燥したものいい、なまり節(節を煮熟したのち、表面の水分を乾燥したもの)、荒節(なまり節をさらに乾燥したもの)、裸節(荒節の表面を削って整形したもの)、本節(裸節にカビつけしたもの)、削り節(各種の節類を、薄片、粉末状にしたもの)、味付け節(各種節類を調味液に漬け込んだもの)などをいう。
○基準のポイント
  俵物基準
使用原料長崎県内で水揚げされた「鮮度」のよい厳選された魚介類を使用していること。また、削り節については、これらを原料として県内で生産した節類を100%使用していること
形態肉締まりが優良であり、製品ごとの形態が次に適合していること
・魚介類を節に加工したものは、調理による整形が良好であること。
・削りぶしは、削り方の形状がそろっていること
色沢固有の優良な色沢を有し、油やけによる黄変がないこと。
香味固有の優良な香味を有し、油焼け臭がないこと。
食品添加物生協の自主基準と同じく保存料、着色料等の使用を制限(下記 長崎俵物認定基準で使用を禁止する食品添加物 参照)
衛生検査なまり節にあっては大腸菌群陰性、生菌数10万/g以下

長崎俵物認定基準で使用を禁止する食品添加物
食品添加物名用途名
ソルンビン酸保存料
ソルンビン酸カリウム保存料
安息香酸保存料
安息香酸ナトリウム保存料
デヒドロ酢酸保存料
デヒドロ酢酸ナトリウム保存料
パラオキシン安息香酸イソブチル保存料
パラオキシン安息香酸ブチル保存料
パラオキシン安息香酸イソプロピル保存料
パラオキシン安息香酸エチル保存料
パラオキシン安息香酸プロピル保存料
プロピオン酸保存料
BHA酸化防止剤
BHT酸化防止剤
クエン酸イソプロピル酸化防止剤
EDTA2ナトリウム酸化防止剤
EDTAカルシウム2ナトリウム酸化防止剤
OPP防かび剤
OPPナトリウム防かび剤
TBZ防かび剤
過酸化水素殺菌剤
プロピレングリコール製造用剤
過酸化ベンゾイル製造用剤
臭素酸カリウム製造用剤
サッカリン甘味料
サッカリンナトリウム甘味料
アスパルテーム甘味料
アジピン酸酸味料
亜硝酸ナトリウム発色剤
硝酸ナトリウム発色剤
グルコン酸第1鉄強化剤
フェニルアラニン強化剤
食用赤色3号着色料
食用赤色104号着色料
■お問い合わせ先
(社)長崎県水産加工振興協会
〒851-2213 長崎市多以良町1551−4
TEL・FAX:095-850-3861 

かつお生節】、【あじ巻きかまぼこ】は、
平成長崎俵物の認定商品です

生節ねり製品一夜干し活魚水いか珍味海藻詰合わせ
平成長崎俵物認定商品イベント商品商品一覧ご注文・お支払い方法平成長崎俵物とは?

【商品一覧】
生節
 ├かつお生節
 ├かつお生節フレーク
 ├かつお生節あらフレーク
 ├さば生節(真鯖)
 ├ほぐしさば生節(真鯖)
 └さば生節(ごま鯖)
かまぼこ・すりみ
一夜干し
 ├あじ一夜干し
 ├かます一夜干し
 ├飛び魚一夜干し
 ├きびなご一夜干し
 ├水いか一夜干し
 └あじみりん干し
活魚
 ├伊勢えび
 ├さざえ壺焼きサイズ
 ├さざえ特大サイズ
 ├あわび
 ├寒ぶり
 ├生うに
 ├ちゃんばら貝
 └その他
水いか
 ├水いか一夜干し
 ├水いかするめ
 └水いか刺身用
珍味
 ├塩うに
 ├いか塩辛
 └かつおきも塩辛
海藻
 └あおさ
詰合わせ
五島列島特産品
 ├五島うどん
 └かんころもち
平成長崎俵物認定商品
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平成長崎俵物とは?
 

<かつお生節>
和の鉄人にお薦め頂いた逸品
かまぼこ(あじ巻きかまぼこ)
<あじ巻かまぼこ>
添加物はもちろん澱粉され使わない究極かまぼこ
きびなご一夜干し
<きびなご一夜干し>香ばしいかおりと絶妙な塩加減で大人気

<あおさ>
天然のあおさを丁寧に手摘みして天日干し
活さざえ
<活さざえ大盛りセット>水揚げ量日本一の本場の天然さざえ
五島うどん
<五島うどん>
麺通、必食。うどん好きのあなたへの挑戦状

<活あわび>
しこしこと柔らかい歯触りと贅沢な磯の香り
水いか一夜干し(あおりいか)
<活伊勢えび>
1kg超の特大サイズあり。200g〜1.5kgの豊富な品揃え。
水いか一夜干し(あおりいか)
<水いか刺身用>
肉厚で柔らかい。お刺身、バター焼き、天ぷら。甘みとコクに舌鼓。
かんころもち
<あじ一夜干し>
ホクホクした食感と塩加減。長崎県産高級真鯵使用。

<甘塩うに>
あつあつホクホクくご飯との幸せ。薄塩仕立て。

<水いか一夜干し>半生仕立て。生の歯触りを残しつつ旨みとコクを凝縮。

<かつおきも塩辛>
絶妙の塩加減が熟成の風味とコクを引き立てる。

<いかの塩辛>
純粋ないかの旨みとコク。
かんころもち
<かんころもち>
外はカリカリっ、中はホクホクっ。さつまいもの素朴なお餅

<活ちゃんばら貝>
あつあつホクホクくご飯との幸せ。薄塩仕立て。

<生うに>
極上のうには西にあり。30日だけの感動をお届け。

<さざえ特大サイズ> 200g超の特大サイズ。これぞお取り寄せの醍醐味。

<寒ぶり>
8〜10人前の寒ブリフィーレから丸ごと1本まで。

<店長お薦めセット>全商品の中からまずお薦めする3品セット。

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担当:末留 直樹(すえとめ なおき)

e-mail:info@terusengyo.com
〒853-0031
長崎県五島市吉久木町276-4
五島列島海鮮工房
有限会社 テル鮮魚